Cacio e Pepe con foglia d’Oro
Durante la partecipazione ad Excellence Pasta 2020, la nostra Pasta Terre Sane di grano antico Senatore Cappelli è stata interpretata con successo dallo chef Mirko Moglioni di Alfredo alla Scrofa, uno dei migliori ristoranti di Roma a due passi da Piazza del Pantheon.
Uno chef italiano con esperienze in oriente e in America che ha deciso di preparare un piatto rivisitando uno degli emblemi della cucina romana: la pasta cacio e pepe.
Per questa ricetta, Mirko Moglioni ha scelto i nostri Spaghettoni Terre Sane dal sapore inconfondibile che riportano ai sapori della pasta di un tempo. Cacio è Pepe è un piatto molto semplice ma anche tra i più difficili da cucinare per il sapiente equilibrio che si deve dare ai suoi componenti e, proprio per la sua semplicità, è fondamentale la scelta dei migliori prodotti. La particolarità di questo piatto è stata la cottura della pasta durante la quale è stata aggiunta l’acqua di pomodoro per conferire un particolare sapore, inusuale per una Cacio e Pepe ma tanto familiare alla tradizione italiana.
Per la preparazione sono necessari:
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500 gr di Spaghettoni Terre Sane
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Acqua di Pomodoro
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Formaggio Pecorino Romano non particolarmente salato
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Pepe Nero
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Foglia d’oro
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Polvere di pomodoro disidratato
Durante la cottura della pasta si grattugia il pecorino in una padella e si prepara una crema con l’acqua fino a formare un composto cremoso. La pasta viene cotta in padella con l’acqua di pomodoro aggiunta un poco alla volta e una volta raggiunta la cottura, si leva dalla fiamma e si manteca con la crema. Attenzione a compiere questa azione fuori dalla fiamma per non far cagliare di nuovo il formaggio.
La fase di mantecazione è il segreto di un buono chef che deve bilanciare la crema di pecorino, in caso aggiungendone dell’altro, con il pepe nero macinato.
Il piatto è stato poi arricchito dallo chef Mirko Moglioni con una spolverata di polvere di pomodoro disidratato e da una foglia d’oro.
